В 1960 году в местности Северная Карелия в Финляндии было зафиксировано самое большое количество людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Через 12 лет специалисты Института питания Финляндии разработали программу по оздоровлению нации и назвали ее «Северная Карелия». В 2012 году оказалось, что смертность от инфаркта и инсульта в Финляндии снизилась в 8 раз! Именно эта программа впоследствии получили название скандинавская диета или диета викингов.

Целью программы «Северная Карелия» было сокращение животных жиров в рационе финнов и увеличение жиров растительных. Первым делом поля Финляндии были засеянным рапсом. Именно рапсовое масло стало основным источником растительных жиров. Но обо все по порядку.

Диета викингов: Завтрак

Одним из столбов диеты викингов считается каша и хлеб из цельнозерновых злаков. Ячмень, рожь, овес. Никаких хлопьев. Только зерно, только с шелухой. Диетологи Института питания Финляндии даже привели несколько рецептов суровой северной каши. Вечером замачиваете зерно. Утром ставите на небольшой огонь и варите … часа два. Готовую кашу снабжаете ягодами, орехами, медом.

Если вы из тех викингов, которые не любят сладкое, положите в кашу ломоть сыра.

Делаете себе крепкий кофе. Завтрак викинга готов. После такой каши есть не захочется вплоть до самого обеда.

Однако диета викингов предполагает частые набеги к холодильнику, поэтому перед обедом врачи предлагают обязательно перекусить.

Это могут быть запеченное яблоко и творожный десерт – любимые лакомства финнов. Если до обеда вы выпьете «голой» ухи и съедите кусочек сухарика, специалисты Института питания Финляндии вас за это только похвалят.

Диета викингов: Обед

Врачи Института питания Финляндии в рамках «Северная Карелия» предложили финнам отказаться от жирного мяса. Причем сало врачи рекомендуют отрезать от мяса, замораживать и делать их него строганину: есть маленькими ломтиками не более 15 граммов в сутки. Мясо же врачи советуют тушить с корнеплодами и есть небольшими порциями до обеда. При этом, мясо может быть каким угодно – свинина, курица, баранина, говядина, индейка…Главное – срезать сало и не забыть о способе приготовления. Никакой жарки и никакого копчения,– кричат строчки из программы государственного масштаба.

К мясу финские диетологи советуют подавать капусту, морковь, свеклу и зеленые салаты. Овощи обязательно обрызгивать растительным маслом и лимоном.

Рыба может быть любой. Но все же лосось, сельдь и скумбрия – в приоритете. Как и в случае с мясом, рыбу лучше есть вареной или тушеной. Рыбный суп – идеальный вариант. К нему в обязательном порядке – зеленый горошек, сельдерей, мята и лимон.

На полдник у викингов морковные десерты без муки и сахара. К сахару и любым другим рафинированным продуктам викинги относятся очень скептически. Какой викинг после десерта может позволить себе подремать? Никакой. Именно поэтому понятный морковный десерт – то, что доктор финнам и всм северным народам прописал!

Диета викингов: Ужин

В качестве основного ужина предпочтительны овощные запеканки с грибами или индейкой. Гороховая или фасолевая похлебка тоже в почете. Тем «викингам», которые хотят похудеть, врачи рекомендуют заканчивать день ягодными киселями. Плоды шиповника, брусника, клюква, облепиха, черника, морошка и черная смородина– то, что доктор прописал!

Перед самым сном диетологи советуют выпить ложку растительного масла. Этот ритуал необязателен, он достался в наследство финнам от той самой методики «Северная Карелия». Тем, кто еще не настолько суров, как викинг, чтобы пить масло ложками, врачи рекомендуют стакан простокваши

Продолжить чтение

Вас может заинтересовать

Научное открытие дня: польза фитонутриентов сильно преувеличена







Добавки с антиоксидантами: за и против




Как мы оказались в ловушке «культа тела», и почему это мешает нам жить




Ликбез: вред и польза белка в вашем рационе

Если же протеиновые добавки вам необходимы, лучше выбирать те, что содержат в составе аминокислоты с разветвленной цепью (ВСАА). Она как раз содержит часть незаменимых аминокислот (лейцин, валин и изолейцин). Если вы не в силах добрать нужное количество белка с пищей, то такая добавка поможет повысить его синтез в организме и бороться с усталостью во время тренировок. Важно: прием протеина будет оправдан только в случае серьезных занятий спортом, во всех остальных ситуациях правильнее будет просто пересмотреть свой привычный рацион.

Вред белка

Белок действительно очень важен для нашего организма, но, как и во всем, здесь важна мера. Переизбыток может принести серьезный вред. К примеру, избыток белка в рационе увеличивает риск появления камней в почках. Особенно это важно для людей, у которых есть те или иные проблемы с почками, перед тем как сесть на высокобелковую диету, они должны обязательно посоветоваться со своим врачом. Особенно вредна для почек большая единоразовая доза белка, поступившая в организм. Поэтому лучше изменять свое питание постепенно.

Еще одна опасность высокого количества белка в организме – дегидратация, но решить ее можно употреблением большого объема воды на протяжении дня.

Переизбыток белка в организме может быть связан еще и с повышенным риском остеопороза, ситуация усугубляется, если на фоне этого в организм поступает слишком мало кальция. Но это касается в основном животных белков, а вот соевый белок, напротив, защищает нашу костную ткань от повреждений.

Научная работа, организованная в Йельском университете, показала, что чрезмерное количество белка может серьезно повысить риск рака желудка и кишечника. При этом употребление растительного белка этот риск, напротив, снижало. Эти обвинения в основном касаются красного мяса (говядины и свинины), поэтому специалисты рекомендуют ограничить его количество на вашем столе.

Если у вас есть необходимость питаться большим количеством белка, отдавайте предпочтение растительным источникам, этим вы точно не навредите своему здоровью. Однако полностью отказываться от животного белка тоже не стоит. Повторимся, что ваше питание, прежде всего, должно быть сбалансированным.

Научно подтвержденного и доказанного вреда от потребления большого количества белка пока не существует, поскольку в этой теме было проведено не так много исследований, но в том, что вы потребляете сверх меры, точно нет никакой пользы. Это же утверждение справедливо в отношении и жиров, и углеводов. Помните, что ресурсы вашего организма по скорости усвоения и расщепления белков совсем не безграничны и если постоянно проверять их на прочность, проблем со здоровьем не избежать.

Почему зимой и весной нельзя купить в магазине вкусный помидор

Несмотря на то, что фрукты и овощи в современном мире доступны нам круглый год, вкусы «зимнего» и сезонного помидора или огурца будут очень сильно отличаться. Почему же так происходит?

Прежде всего, промышленные теплицы сильно отличаются от тех, которые вы привыкли видеть на своей даче. Овощи в них растут на специальном органическом субстрате, который имитирует почву. Но для полноценного роста этого зачастую недостаточно. Далее – в процессе роста растение периодически подкармливают теми или иными микроэлементами, но удобрения общие для всех и они не могут учесть, что именно нужно в этот момент конкретному растению.

Но помимо удобрений для полноценного роста в теплицах разводят насекомых, в частности, шмелей. Опыление помогает формировать в самом плоде камеры, заполненные семенами, в итоге у овоща формируется более яркий вкус и правильный размер. К примеру, для площади парника в 1 га требуется от 5 до 12 ульев шмелей. Еще в этом процессе помогают хищные насекомые-энтомофаги. Но если продукт, который вы покупаете, имеет приставку «эко-», чаще всего она выросла без помощи этих самых насекомых. Возможно, для борьбы с вредителями применяли пестициды.

Разумеется, играет роль и микроклимат, который создается в теплице при помощи освещения, притока воздуха и определенного уровня влажности. Если вы купили в магазине бледный и абсолютно безвкусный томат, знайте, что он рос в темноте.

Но и это не единственное объяснение «пластмассовому» вкусу зимних овощей. Чтобы овощи не начали портиться в пути, их часто срывают незрелыми, и дозревают они уже в процессе транспортировки. Важны и условия хранения и перевозки. К примеру, томаты срывают с ветки теплыми, затем охлаждают и везут в магазин, где он снова попадает в тепло. Такие перепады температур тоже неполезны овощам.

А вот уже в магазине овощ вполне может и перезреть. Если вы потрясли томат, а внутри что-то булькает или овощ сморщенный и мягкий, не стоит его покупать.

В И К И Н Г И

к т о т а к и е э т и д р е в н и е в о и н ы?

Слово «викинг» (человек из фиорда) применялось для обозначения разбойников, которые действовали в прибрежных водах, прячась в укромных бухтах и заливах. Французы называли викингов норманнами или различными вариантами этого слова (норсманны или

люди с севера) , англичане всех скандинавов без разбора называли датчанами, а славяне – варягами . Куда бы ни отправлялись викинги они безжалостно грабили и захватывали чужие земли.

Они широко распространились по Руси и спустившись по рекам к Черному и Каспийскому морям, даже угрожали Константинополю

и некоторым районам Персии.

Викинги были последними германскими варварами -- завоевателями и первыми европейскими мореплавателями – первопроходцами. Существуют разные трактовки причин бурной вспышки активности викингов в 9 в. Имеются свидетельства того, что Скандинавия была перенаселена и многие скандинавы отправлялись за рубеж на поиски счастья.

Чем питались они?

Во времена викингов большинство людей питалось два раза в сутки. Основными продуктами были: мясо, рыба и зерна злаков. Мясо и рыбу обычно варили, реже жарили. Для хранения эти продукты сушили и солили. Из злаков использовали рожь, овес, ячмень и несколько видов пшеницы. Обычно из их зерен варили кашу, но иногда выпекали хлеб. Овощи и фрукты ели редко.

Из напитков потребляли: молоко, пиво, ферментированный медовый напиток, а в высших классах общества – импортное вино.

Наиболее важной из выращиваемых зерновых культур являлось зерно. Викинги пихали зерно (муку) в большинство блюд: в кашу, суп и к мясу. Отдельные товарищи растили зеленый горошек, конские бобы (horse beans) , чеснок, дягиль, хмель, пастернак и морковь.

Яйца, молоко, мясо и жир для каждодневного приготовления пищи получали от птиц и крупного рогатого скота.

Мясо домашних животных не входило тогда в каждодневный рацион, поэтому рыба, яйца домашней птицы и дичи приветствовались в качестве дополнения к каше.

Женщины викингов собирали семена, ягоды с кустарников, лесные орехи, грибы и даже желуди для своих мужей. После длительной зимы, воинам хотелось витаминов , свежих овощей. Викинги налегали на траву! Нет, не коноплю - на полях и лугах можно было раздобыть свежих корешков и папоротников. Подобная практика наполнения организм витаминами.

Вот рецепт приготовления каши для викингов

Каша для семейки викингов, на 4-6 порций возьмите:

15 стаканов воды,

2 стакана "рубленых" зерен пшеницы.

Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было

так сложно жевать,

2 стакана ячменя,

полную горсть пшеничной муки,

горсть измельченных ядер орехов,

4 столовых ложки меда,

большую порцию долек яблок или груш.

Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте его на огонь.

Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в неё еще воды.

Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты ещё сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут.
Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок желании.

Одежда викингов.

Крестьянская одежда состояла из длинной шерстяной рубахи, коротких мешковатых штанов, чулок и прямоугольной накидки. Викинги из высших классов носили длинные штаны, носки и накидки ярких расцветок. В ходу были шерстяные варежки и шапки, а также меховые шапки и даже войлочные шляпы.

Женщины из высшего общества обычно носили длинную одежду, состоявшую из лифа и юбки. С пряжек на одежде свисали тонкие цепочки, к которым прикреплялись ножницы и футляр для иголок, ножа, ключей и других мелких предметов. Замужние женщины укладывали волосы в пучок и носили белые полотняные чепцы конической формы. У незамужних девушек волосы были подхвачены лентой. Очень популярны были пряжки на поясе, броши и подвески.

Винтовые браслеты из серебра и золота обычно давались воину за проведение удачного рейда или за победу в бою.

ЗОЛОТО ВИКИНГОВ.

DIV_ADBLOCK649">

Эти скандинавские художники всегда заимствовали сюжеты своих работ у природы, изображая в основном животных: львов, змей, диковинных чудищ созданных игрой воображения, и стилизованных хищных птиц. Таким образом они продолжали традицию, которая явственно прослеживается в воспроизводимом выше изображении орла с грозными когтями и длинным клювом. Иногда гротескные, порой отталкивающие своей жестокостью, эти работы тем не менее отличаются блестящей техникой и буквально излучают тот дух бесстрашия и уверенности в себе, который был присущ скандинавам.

ВОЕННЫЕ ПОХОДЫ

В 800г при Готтрике создается великое датское королевство, в которое входили Швеция и Норвегия. Для защиты от франков Карла Великого в Шлезвиге строится оборонительный вал Даневирке (современный перевод этого названия « Дело датчан ») .

После смерти Готтрика в 810г королевство распалось и для данов и норвежцев наступила эпоха викингов, которая длилась почти триста лет. Судостроительные и навигационные навыки они приобрели и развили в результате постоянного соприкосновения с окружающим их миром, его морями, фиордами, реками и островами.

Кроме того, викинги умели внезапно с моря нападать на противника

и при необходимости быстро перемещать многочисленное войско по рекам.

В конце VIII века небольшие группы норвежцев напали на Английское побережье.

В 795г 802г и 806г викинги высадились на островах Мэн и Айона.

В 802 и 806г они напали на монастырь о. Айона.

Через двадцать лет после этих событий викинги собрали большое войско для походов в Англию и Францию. После нападения

на фризское побережье они в 825г высадились в Англии.

В 836г викинги в первый раз разграбили Лондон.

В 845г даны (свыше 600 ладей) напали на Гамбург и разорили его столь основательно, что после этого епископат из Гамбурга был перенесен в Бремен .

В 852г викинги на 350 судах вновь напали на Англию, захватили и разграбили Кентербери и Лондон.

В 863г они по Рейну добрались до Ксантена, а в 892г до Кельна и Бонна.

Осенью 866г шторм отнес суда викингов в Шотландию, в королевство Восточная Англия, где они и перезимовали. В начале следующего года они создали государство Денло (Полоса датского права) , в которое вошли королевство Нортумбрия и часть Эссекса.

Только в 878г англосаксам удалось избавиться от господства викингов.

В 880г викинги разграбили имперскую область Аахен.

В 885г они захватили Руан и осадили Париж. В осаде приняло участие войско из 40000 воинов, приплывших на 700 «длинных» судах.

На этот раз, получив откупные, викинги сняли осаду и направились

в северо-западную часть Франции, где многие из них поселились.

В 911г Карл III пожаловал норвежцу Роллону

уже захваченную область, которая с тех пор называется Нормандией.

В 1016г датские викинги захватили власть в Англии.

Таким образом, трехсотлетняя история викингов, начавшаяся с разбойничьих походов небольших групп, закончилась борьбой

за королевство.

ОРУЖИЕ ВИКИНГОВ

Почему оружие лежит в ларе, а не висит на стене?

Вы же видите, у меня часто бывают гости, а где гости, там и пир.

А на пиру, где много пива, всякое может случиться!

В эпоху викингов наиболее распространенным видом оружия было тяжелое копьё, отличавшееся от своих собратьев из других стран.

Северное копье имело древко около пяти футов длиной с длинным,

до 18-ти дюймов, широким наконечником листовидной формы.

Таким копьём можно было и колоть и рубить. Разумеется, весило такое копье немало, а потому метнуть его было непросто.

Существовали специальные метательные копья, аналогичные европейским дротикам. Такие копья были короче, с более узким наконечником. Форма копейного наконечника могла меняться в зависимости от предназначения. Так, например, встречаются описания копий, напоминающих европейскую алебарду .

Секира – относительно небольшой топорик на длинной (около 90 см) рукояти. Второго успешного удара секирой обычно не требовалось,

а потому секира оказывала еще и моральное воздействие на противника. Не нужно было обладать богатым воображением, чтобы представить, чего от секиры можно ожидать.

С другой стороны, секира хороша при нападении, в защите у неё много минусов. Даже копейщик в состоянии разоружить воина с секирой, поймав ее в месте соединения лезвия и рукояти и выдернув из рук обладателя.

Считается, что одним из факторов победы нормандцев при Гастингсе было более прогрессивное оружие. Армия Вильгельма была вооружена железными секирами, в то время, как англо-саксы вышли на поле боя с каменными топорами. Но, следует заметить, каменные секиры ценились и викингами. Причиной тому был возраст оружия, дававший основания считать его наделенным магическими свойствами. Такое оружие, бережно сохраняясь, передавалось из поколения в поколение.

Пожалуй самым распространенным оружием в Европе был меч. Не обошел он и Скандинавию. Первые северные мечи были аналогичны скрамасаксам, скорее это длинные ножи.

Впрочем, вскоре они заметно "выросли" , а затем и вовсе превратились в то оружие, что сейчас известно как "меч викингов" .

Скандинавский меч (периода IX-XII в) представлял собой длинный, тяжелый обоюдоострый клинок с небольшой.

Техника боя скандинавов не сильно отличалась от техники боя других народов Европы того времени. Колющих ударов у викингов не было, что, соответственно, наложило свой отпечаток на оружие.

Конкретно это выразилось в закруглении, которым нередко оканчивался скандинавский меч.

Викинги всегда славились искусством украшения своего оружия. Скандинавы наделяли оружие личностью, а поэтому вполне логично стараться выделить его из остального оружия.

Секиры выкладывались золотыми и серебряными узорами, ножны и рукояти мечей также украшались золотом и серебром, лезвия покрывали рунами.

Одним из самых красивых способов украшения мечей был следующий -- при изготовлении клинка в рукоять вковывалась поочередно медная

и серебряная проволока, отчего меч получался "полосатым".

Подлинные доспехи викингов были истинно спартанскими по своей простоте -- достаточно взглянуть на шлем Х века и остатки кольчуги, найденной в Гьермюндбю (Норвегия). Этот круглый шлем единственный, хорошо сохранившийся шлем эпохи викингов из найденных до сих пор. Известно, впрочем, что викинги ходили в бой и в шлемах конической формы.

Самоуважение, честь, безупречная репутация ставились превыше всего.

Все стороны жизни определялись обычаями гостеприимства и подношений, клятв и мщения, добрых дел на благо общества.

Вожди были обязаны демонстрировать мужество и стойкость, верность друзьям, правдивость, готовность бесстрашно и без колебаний встретить смерть.

КОРАБЛИ ВИКИНГОВ

Высшим техническим достижением викингов были их боевые корабли. Эти ладьи, содержавшиеся в образцовом порядке, часто с большой любовью описывались в поэзии викингов и составляли предмет их гордости. Узкий каркас такого судна был очень удобен для подхода к берегу и быстрого прохождения по рекам и озёрам.

Более легкие суда особенно подходили для внезапного нападения, их можно было переносить волоком из одной реки в другую, чтобы обойти пороги, водопады , плотины и укрепления.

Недостаток этих судов заключался в том, что они были недостаточно приспособлены для длительных плаваний в открытом море.

Ладьи викингов различались по числу пар гребных весел. 13 пар весел определяли минимальный размер боевого судна.

Самые первые суда были рассчитаны на 40–80 человек каждое, а большое килевое судно ХХI века вмещало несколько сотен человек. Такие крупные боевые единицы превышали в длину 46 м.

Суда нередко строили из досок, уложенных рядами с перекрытием и скрепленных изогнутыми шпангоутами. Выше ватерлинии большинство боевых кораблей было ярко раскрашено. Резные головы драконов, иногда позолоченные, украшали носы судов. Такое же украшение могло быть на корме, а в некоторых случаях там красовался извивающийся хвост дракона. Часто при подходе к порту по бокам судов вывешивались в ряд щиты, но в открытом море это не допускалось.

Суда викингов двигались с помощью парусов и вёсел. Простой парус квадратной формы, сделанный из грубого холста, часто разрисовывался в полосы и клетки. Мачту можно было укорачивать и даже вообще снимать. С помощью искусных приспособлений капитан мог вести корабль против ветра. Суда управлялись рулем лопастной формы, установленным на корме с правого борта.

К сожалению, викинги не писали поваренных книг. Самые ранние поваренные скандинавские книги относятся приблизительно к 1 300-1 350 годам. Информацию о том, что ели викинги, предоставляют археологические исследования, некоторые данные можно почерпнуть из скандинавских саг и «Эдды», хотя, конечно, их совсем немного и чаще о пище викингов упоминается лишь мимоходом.

Климат, образ жизни, изолированность в значительной степени сформировали скандинавскую кухню. Долгая, темная и холодная зима была всегда. Выживание зимой в первую очередь зависело от запасов продовольствия, сохраненных в течение короткого сельскохозяйственного сезона.

Говядину, баранину, ягнятину, козлятину и свинину ели всюду на территориях, где проживали викинги. Потреблялось и конина, но в христианские времена эта практика прекратилась.

Останки ферм, принадлежащих к временам викингов, говорят о том, что в них содержались до 80-100 животных.

В Дании приблизительно одну половину животных резали в возрасте 3.5 лет, позволяя большинству коров родить, по крайней мере, одного теленка. Но есть свидетельства, что многие коровы проживали весьма приличный возраст, что говорит о том, что они использовались как молочные животные. В Западной Ютландии славились своим вкусным, высококачественным мясом волы, которых выращивали, в том числе, и для продажи.

Фермеры, когда наступал сезон убоя, делали очень осторожные оценки: количество заготовленного сена на зиму, состояние животных. Крепких производительных животных сохраняли. Время для забоя рогатого скота наступало в октябре, свиней - в ноябре-декабре.

Викинги держали домашнюю птицу, которая обеспечивала свежими яйцами и свежим мясом в течение всего года.

Сохраняли мясо различными методами, выключая высушивание, копчение, соление, брожение, соление в сыворотке, замораживание (на севере Скандинавии). Высушивание считалось самой общепринятой методикой, так как сушеное мясо могло сохраняться в течение многих лет.

Брожение мяса может показаться странным способом, но для некоторых традиционных скандинавских продуктов технологию, придуманную ещё викингами, используют и в современные времена. В Исландии - это Хакарль (забродившая акула) и Сюрстрёмминг (забродившая сельд) на севере Швеции.

Хакарль непосвященные в тайны норвежского гурманства считают ужасной пищей. Сама акула считается ядовитой и её можно есть только после сложной обработки. Акулу помещают в маленькое отверстие, покрытое песком с гравием. Сверху размещают камни, которые прижимают, чтобы из акулы выходила жидкость. Ферментезируется она, таким образом, от шести до двенадцати недель. Затем мясо разрезают на полосы и подвешивают для высушивания в течение нескольких месяцев. Образовавшуюся корку, прежде чем подать акулье мясо, удаляют.

На далеком холодном севере Норвегии высушивание и копчение считались самыми отличными способами сохранения мяса. В южных областях Скандинавии иногда солили мясо.

Важную роль в пищевом рационе викингов играло и мясо диких животных, но главным образом в северных областях Скандинавии. Олень, лось, северный олень, заяц. Иногда охотились на медведя, кабана и белку. Белка ценилась как источник теплого меха и по этой причине становилась частым объектом для охотников.

Если мужчины были ответственны за подготовку мясных продуктов, убой скота или охота на животных, то женщины отвечали за весь остальной процесс. Подготовка и сохранение продуктов на зиму, и приготовление еды. Саги упоминают, что часто женщины не могли лечь во время спать, пока не закончат подготавливать мясо для хранения на зиму после забоя скота.

Во времена викингов большинство людей питалось два раза в сутки. Основными продуктами были мясо, рыба и зерна злаков. Мясо и рыбу обычно варили, реже жарили. Для хранения эти продукты сушили и солили. Из злаков использовали рожь, овес, ячмень и несколько видов пшеницы. Обычно из их зерен варили кашу, но иногда выпекали хлеб. Овощи и фрукты ели редко. Из напитков потребляли молоко, пиво, ферментированный медовый напиток, а в высших классах общества - импортное вино.

Молочную пищу викинги любили и в некоторых областях она даже имела более высокий престиж, чем мясо. Молоко в чистом виде часто не пили, скорее из него готовили молочные продукты, которые сохраняли для зимних месяцев. Масло, пахта, сыворотка, творог, сыр и скир, продукт, напоминающий йогурт, но более сгущенный.

Скир и в современные дни продаётся в Исландии. Традиционно его подают холодным с сахаром.

Сыворотка применялась как напиток и как консервант для мяса, рыбы или масла. Соленое масло могло храниться несколько лет. Молочная кислота замедляла или останавливала рост бактерий.

Важной частью диеты викингов была рыба. Рыбные ресурсы из атлантических вод, омывающих западное побережье Скандинавии, всегда были богаты, обеспечивая треской, пикшей, серебристой сайдой, сельдью, креветкой. На восточном побережье ели как пресноводную, так и эстуариевую рыбу, угрей, моллюсков, мидий, устриц, береговых улиток. Лосось, великий источник белка, являлся главной пресноводной рыбой. Даже норвежцы, проживающие во внутренней, далекой от морских просторов, области, наслаждались рыбой, обменивая её на древесину и другие необходимые товары. Рыбу сушили и коптили.

На севере Скандинавии сухие и холодные погодные условия позволяли рыбу главным образом треску, вялить. Твердую вяленую рыбу хорошо отбивали, чтобы разбить волокна и подавали с маслом. Вяленая рыба (треска) стала важным компонентом в легендарном скандинавском блюде, уже после «завершения» века викингов, Лютефиск (рыба в щелочи).

Саги часто упоминают о сложных конфликтах, возникавших из-за споров о законных правах на китовое мясо, китовый жир и скелеты млекопитающих, выброшенных на берег. Чрезвычайно редко случалось, когда суда выходили в открытое море и гарпунили китов. Гарпуны использовали только в Исландии и на Фарерских островах. Китов загоняли в ловушки в узкие морские заливы и убивали при помощи отравленных гарпунов. Охотились и на тюленей. Важнейшим продуктом был жир морских животных, который ели вместо масла и на нем готовили еду.

Норвежцы и в наши дни едят, предварительно маринованный, жаренный стейк из китового мяса. Но самое большое число традиций культуры питания викингов, конечно, сохранилось в Исландии.

Среди ягод и фруктов можно назвать терновую ягоду, сливы, яблоки, ежевику, чернику. Кроме того, малина, ягоды бузины, боярышник, вишня, земляника, рябина. Из ели в свежем, сушенном, сохраненном в медё виде.

Викинги знали много грибов и овощей, которые собирали в дикой природе и выращивали на огородах. Морковь, пастернак, репа, сельдерей, шпинат, капуста, редька, бобы фава и горох. Свекла, лук-порей, репчатый лук, грубы и съедобные морские водоросли.

Производили растительные масла: льняное масло, конопляное масло, подсолнечное масло. Среди зерновых - ячмень, овес, рожь.

Лесные орехи - единственные орехи, найденные в Скандинавии, - являлись источником белка. Но уже во времена викингов импортировались греческие орехи из южных стран. Позже в средневековые времена известны были каштаны и миндаль.

Цитата с этого ресурса:

Компоненты пищи

Наиболее важной из выращиваемых зерновых культур являлось зерно. Ячмень, пшеница, рожь и гречиха тоже были среди культивируемых растений. Зерновые эпохи Викингов выглядели несколько иначе, чем сейчас - в них было больше стебля и меньше самих зерен. Зерно в те времена росло так же хорошо, как и сейчас, и, соответственно, стало той пищей, которую легко вдоволь запасти на зиму. Нетрудно видеть - легко показать, что Викинги использовали зерно (или производимую из него муку) в большинстве блюд: в каше, в похлебках, гарниром к мясу и, что покажется Вам наиболее странным, в хлеб.
Местами выращивали и овощи. Отдельные товарищи растили зеленый горошек, конские бобы (horse beans), чеснок, дягиль, хмель, пастернак и морковь. Яйца, молоко, мясо и жир для каждодневного приготовления пищи получали от птиц и крупного рогатого скота, тех же видов, что разводят сейчас. Только они помельче были - ну не процветало среди Викингов движения юных мичуринцев, не до этого им было!!! Мясо домашних животных не входило тогда в каждодневный рацион, поэтому рыба, яйца домашней птицы и дичи приветствовались в качестве приятного дополнения к каше.
В эпоху Викингов большая часть страны была покрыта дубравами, ельниками и буковыми зарослями. Поэтому женщины викингов собирали семена, ягоды с кустарников, лесные орехи, грибы и даже желуди для своих "хряков"-мужей. После длительной зимы, атрибутом которой являлось поедание зерновых культур, воинам хотелось витаминов, свежих овощей, да где ж их было весной то взять? Не удивляйтесь, Викинги налегали на траву (прошу заметить, они её употребляли в пищу, а не курили, как можно предположить)! На полях и лугах можно было раздобыть свежих корешков и папоротников разных. Правда, доподлинно не известно насколько была распространена подобная практика наполнения организма витаминами.

Викинги для приготовления пищи использовали очаг, огонь в котором называли «огнем еды». Очаг располагаясь в середине дома, согревал весь дом. Хотя в крыши было отверстие для выхода дыма, внутри дома были всегда закопченными.

И вот огонь разожжен и горшок поставлен на него так, чтобы ручки не касалось пламя. Глина плохо проводит тепло, и поэтому нужно постоянно его передвигать, чтобы горшок равномерно прогревался. Замечу, что нагрев идет не от дна к краям как в железной посуде: греются только те части, на которые непосредственно воздействует огонь, поэтому в этих местах приготавливаемая пища может пригореть!
Деревянную ложку можно спокойно оставлять в горшке (только так, чтобы ее не достал огонь) на то время пока пища медленно кипит, и ее необходимо регулярно помешивать. Но, не оставляйте ложку нависающей над краем котелка - ей там не место! Горшок должен быть заполнен едой, по меньшей мере, наполовину, в противном случае - он может треснуть из-за разницы в температуре между дном и краями горшка. Если пищу нужно посолить - сделайте это непосредственно перед тем, как подавать на стол. Если соль добавлять в процессе готовки, то она будет разъедать горшок и делать его пористым и хрупким. Раскаленные камни для готовки (для кипячения воды, некого подобия чая или супа) нужно складывать в воду аккуратно, используя влажные деревянные щипцы или керамические черепки.

Приспособления для готовки и кухонная утварь

Кострище, домашний очаг в сочетании с железным котелком или глиняным горшком, являлись наиболее важными приспособлениями в эпоху Викингов. Именно в них готовились обеды из того, что было у семьи в распоряжении на тот момент. В добавлении к очагу перед ним иногда делалась яма, в которой над углями, изъятыми из очага, готовилось мясо и рыба. Железные вертела тоже были в ходу, однако, многое доказывает, что большая часть пищи той эпохи варилась.

Воду или суп можно было подогреть, используя небольшие камни нагретые на огне - "камни для готовки". Если их поместить в жидкость, они быстро отдают тепло и остывают, после чего камни изымались и снова помещались в огонь. После нескольких использований камни начинали рассыпаться, и их выбрасывали. Эти нагреваемые на огне камни во множестве были найдены в окружении домов эпохи Викингов, в очагах и около них в ямах для жарки. Кстати, не стоит делать камни для готовки из кремня - он взорвется прямо в огне.
Глиняные горшки использовали для многих целей, и в основном служили для хранения и приготовления пищи. Стоит заметить, что в то время на кухне использовали ложки и черпаки из дерева и кости и ножи из железа. Вилки использовались только в случае готовки в больших котлах - для выуживания кусков мяса. Большие керамические черепки использовались для того, чтобы выгребать пепел, доставать камни для готовки или для выпечки хлебцев.
Громоздкой и сложной работой было перемалывать зерно в жерновах, которые в Железном Веке заменили примитивные прессы. Сила и терпение были необходимы для того, чтобы перемолоть зерно в муку.
перевод статьи:

Некоторые предположения

Викинги не полагались на сушеные фрукты и орехи, как это делали позже европейцы. На самом деле, один из основных способов подстроить пиршество (полевую кухню) под эстетику пищи викингов заключается в замене сухофруктов на чернослив и вишни, а миндаль - на лесные и грецкие орехи. Сливы и чернослив, вероятно, были наиболее популярны, в местах поселений викингов найдены различные варианты - как привозные, так и домашнего происхождения, что дает возможность предположить, что домашней пищи было недостаточно, чтобы удовлетворить аппетит этих ханжей. Но тут нужна осторожность: следование вкусам викингов может изменить ваши ежедневные привычки. Может так случиться, что очень скоро вы начнете считать, что нет ничего лучше, чем бутерброды с арахисовым маслом и сливовым джемом! Кухонный инвентарь эпохи викингов включал большие котлы для кипячения, крюки и вертела для жарки, печи для запекания. Были также известны и сковородки, а также решетки для жарки (американцы сегодня называют их "барбекю"). Шанцевый инструмент: нож и ложка. Некоторые ложки викингов были практически плоскими, отчего они больше напоминали лопату, если сравнивать их с современными ложками, они в основном использовались для поедания пищи, имеющей структуру что-то между жареным мясом (которое едят с помощью ножа) и мясным отваром (который можно отхлебнуть или поесть суповой ложкой). Хотя на сегодняшний день "рецепты викингов" не сохранились, существуют книги, которые могли бы помочь в этом деле. Одна из них (перевод Марка Гранта) - книги Антимия "Соблюдение законов кухни". Это взгляд на франкскую кухню шестого века со стороны западных римлян. Здесь даются рекомендации по методам приготовления, включающим основные пищевые ингредиенты, используемые викингами для своей кухни. Есть еще один комплект книг, написанных Энн Хэйген по англосаксонской пище и напиткам, хотя она не дает рецептов.

Использованы материалы с ресурсов:

http://nordriclub.mybb.ru/

http://ingvarr.forumbb.ru/viewtopic.php

http://scandistyle.ru/chto-eli-vikingi/

"Каша"

Основа рецепта: стакан зерен и два стакана жидкости (воды и/или молока) на человека. Можно добавить больше жидкости для того, чтобы компенсировать испарение, возникающее в случае приготовления каши на "открытом" огне. Можно использовать сечку и раздавленные зерна, наиболее крупные ядра необходимо замочить на ночь, иначе их придется готовить слишком долго.
Рецепт: каша для семейки викингов.
На 4-6 порций возьмите:
- 10-15 стаканов воды
- Два стакана "рубленых" зерен пшеницы. Предварительно замочите их на ночь, чтобы их не было так сложно жевать
- Два стакана ячменя
- Полную горсть пшеничной муки
- Горсть измельченных ядер орехов
- 3-4 столовых ложки меда
- Добрую порцию долек яблок, груш или...

1. Поместите пшеницу, муку и ячмень в котел. Залейте туда же 10 стаканов воды и поставьте котел на огонь.
2. Равномерно помешивайте кашу и снимайте котел, чтобы развеять жар. Если каша начинает чересчур густеть, добавьте в нее еще воды.
3. Примерно через полчаса добавьте мед, орехи и фрукты. Теперь кашу следует варить до тех пор, пока фрукты еще сочные, а каша уже достигла нужной консистенции. Это займет 15-30 минут.
4. Подавать кашу следует теплой, добавив холодных сливок при желании.

"Мясная и рыбная похлебки"

Конечно же, не стоит запихивать все известные овощи, травы и приправы в один котел. Вдохновившись многими широкодоступными книгами, которые посвящены съедобным растениям, не стоит использовать все, что вы найдете, побродив по окрестностям. Всегда убедитесь, что вы складываете в свою корзинку именно съедобные растения!
Рецепт: Мясная похлебка.
На 4-6 порций возьмите:
- 8-12 стаканов воды
- Полкило мяса (свинина, говядина, баранина, курятина, дичь)
- Соль
- 3-5 чашек растений: верхние листья крапивы, листья молодого одуванчика, дикорастущий кервель, кресс-салат, дикорастущий майоран, укроп, подорожник, дягиль, дикий лук, тмин, тимьян или что-то другое, что может предложить природа в данное время года

1. Положите мясо в котелок. Налейте туда воды до такого уровня, чтобы закрыть мясо, и поставьте котел на огонь. Чтобы развеять жар, необходимо каждые 5-10 минут снимать его с огня на короткие промежутки времени.
2. После того, как вода закипит необходимо готовить мясо еще в течение часа. Необходимо следить, чтобы мясо всегда было покрыто слоем воды.
3. В то время, когда мясо готовится, промойте и нарубите растения (зелень). Их нужно будет добавить в похлебку, когда она будет готова.
4. Когда мясо проварится (станет мягким), достаньте его из котла и порежьте на кусочки размером с ложку, которой планируете есть похлебку. После чего верните мясо в котелок.
5. Добавьте соли по желанию и можете подавать на стол.
6. Похлебку можно подавать вместе с хлебцами. Если хотите приготовить более сытную похлебку, можно добавить заранее замоченные зерна пшеницы, муку грубого помола, или похлебку можно сдобрить гороховой мукой

"Хлеб из муки грубого помола"

Этот хлеб называется "гончарным" потому, что он выпекался на кусках керамических изделий или, если поместье было побогаче, на 10-15 сантиметровых сковородках над углями. Рецепт: Хлебцы.
Все измерения даны в стаканах. Стакан в данном случае приравнивается примерно к 90 граммам муки:
- 7 стаканов пшеничной муки грубого помола или высшего сорта
- 3 стакана жидкости - это может быть молочная сыворотка или молоко
- 1 яйцо
- щепотку соли (по желанию)

1. Муку, жидкость, яйцо и соль необходимо смешивать долго и тщательно. Если необходимо - добавляйте муку или жидкость. В результате должно получиться однородное густое тесто.
2. Разделите тесто на небольшие шарики, и потом превратите их в лепешки. 3. Хлеб выпекается на сильном огне на обломках керамических изделий или сковороде по 2-3 минуты на каждую сторону.
Получившиеся хлебцы должны быть слегка коричневые, и, если по ним слегка стукнуть ногтем, должны производить впечатление пустотелости.
Для получения "осколков" можно использовать хорошо обожженный горшки из красной глины (по-видимому, типа тех, что использовались для печи) или, например, керамическую вазу японской школы Согэцу...
- Подслащенные хлебцы можно получить, добавив мед в тесто.
- Добавление обжаренной жгучей крапивы придаст пряный вкус.
- Еще можно добавить в тесто измельченных ядер орехов и вареных желудей.

Горячие питательные напитки.

"Восхитительный яблочный напиток"

Для приготовления нам понадобится:
- Вода
- Дольки яблок
- Листья яблони
- Мед

1. Наполните емкость водой, бросьте туда дольки неочищенных яблок, добавьте листьев яблони.
2. Напиток следует кипятить на огне. Когда он начнет закипать, добавить меда по вкусу.
3. Подавать горячим. Яблоки можно заменить грушами. Ягоды придадут вкуса. Если есть желание, попробуйте различные смеси из ягод и фруктов.

"Напиток из растений"

Напитки из растений могут быть получены из многих растений. Напиток приготовляется путем добавления в кипящую воду и кипячения в течение нескольких минут листьев или цветов растений.
Лучшие напитки можно получить из листьев:
- жгучей крапивы;
- мяты;
- боярышника;
- дикой малины;
- земляники; и цветов:
- бузины;
- липы;
- тысячелистника;
- ромашки.

Исландские деликатесы (фото: Wikimedia)

Одним из самых популярных традиционных блюд Исландии всегда был слатур (slátur). Другие местные деликатесы, такие как ферментированное мясо акул и квашеные бараньи яички, не пользовались подобным успехом и употреблялись в основном лишь во время языческого праздника зимнего солнцестояния Þorrablót. И это понятно!

Слатур оставался широко распространенным блюдом среди исландцев до конца прошлого века, но к началу нового тысячелетия он проиграл в кулинарном поединке фаст-фуду и более современной кухне. Однако в Исландии еще остались семьи, заготавливающие его в осенний период. Не в последнюю очередь потому, что это питательная, вкусная и очень дешевая еда.

Слово слатур переводится как «убой». На сегодняшний день оно применяется только к кровяной колбасе и копченой овечьей голове, но в прежние времена этот термин использовался для всего, что считалось съедобным от овец.

Каждую осень исландским мужчинам предстояло выполнить одну кровавую задачу: резать овец, которые провели беззаботное лето на горных пастбищах. Внутренности и кровь овец затем превращались в слатур, который коптили или консервировали в соли или сыворотке.

Кровяной пудинг и исландский хаггис

Оболочку для исландской кровяной колбасы сшивают из овечьих желудков (фото: visir.is)

Овечья кровь, среди прочего, шла на пудинги, каши и даже хлеб. Кровяная каша была более распространена среди южан, а люди в северных регионах страны предпочитали кровяной пудинг: горячее блюдо из молока, сливочного масла, муки и крови, подаваемое на стол вместе с сахаром, корицей и сливками.

Двумя самыми популярными у исландцев блюдами из внутренностей овец являются blóðmör и lifrarpylsa . Первое, ингредиентами которого служат овечья кровь, мука и сало, похоже на ирландский черный пудинг, а второе, из внутренностей овец, смешанных с мукой и салом и набитых в сшитые вместе мешочки из овечьих желудков, напоминает шотландский хаггис. Lifrarpylsa является более популярным блюдом, чем blóðmör. Его едят теплым, с картофельным пюре или репой.

Некоторые распространенные в прошлом традиционные рецепты уже давно исчезли из исландской кухни. Среди них: соленое коровье вымя, пюре из овечьих мозгов и отваренные в бульоне от lifrarpylsa пельмени с мозгами. Овечьи желудки в Исландии используются исключительно в качестве оболочек для кровяных колбас, однако в Дании и Норвегии они идут на приготовление супа под названием Kallun Suppe.

Исландские афродизиаки

Исландская кровяная колбаса blóðmör и lifrarpylsa (фото: visir.is)

Тот же blóðmör, сделанный из крови, смешанной с исландским мхом и различными травами и растениями (иногда добавляют даже капусту). Фарш укладывается в мешочек из овечьего желудка, края которого сшивают деревянной иглой, после чего жарится целиком в масле с сахаром и подается с картофелем или репой.

Первое упоминание о lyfrarpylsa восходит к XVIII веку. Тогда в него добавляли очень мало муки или вовсе отказывались от нее и продукт просто мариновали в сыворотке. Lyfrarpylsa считалась возбуждающей едой и иногда называлась galsapylsa, что в буквальном переводе означает «живая колбаса».

Исландцы верят, что мужчины, отведавшие blóðmör с травами и galsapylsa, становятся более резвыми в постели.

Справка : «месяц крови» или gormánuður считается у исландцев первым месяцем зимы. Он начинается в субботу между 21 и 27 октября, а его название происходит от внутренностей овец и крупного рогатого скота, которые в большом количестве оказывались разбросанными по всем фермам в сезон убоя.